LA CARTA DELL’ESTATE
SUMER IS ICUMEN IN
ANTIPASTI / APPETIZERS
Flan di ricotta con salsa ai funghi
ricotta cheese flan with a mix mushroom sauce
Polenta di roveja (pisello selvatico) con lardo e tartufo estivo
wild pea polenta with lard and truffle
Insalata di lombello e ciliegini aromatizzata al rosmarino
seasoned pork loin and cherry tomato salad
Medaglioni vegetariani con i legumi di Monteleone di Spoleto
vegetarian hamburger with legumes
Selezione di salumi e formaggi della Valnerina
a selection of cold meats and cheeses from Nera Valley
PRIMI PIATTI / FIRST COURSES
Gnocchetti di patate e farina di ceci con trota e tartufo estivo
(senza trota per vegetariani)
potato and chickpea flour dumplings with trout and summer truffle (without trout vegetarian dish)
Trascinati (pasta con semola di grano duro Senatore Cappelli) con ortaggi estivi
home made pasta with Senatore Cappelli flour with seasonal vegetables
Chitarrini di ortica con ragout di carni bianche
home made nettle pasta with a white meat ragout
RAvioli con ripieno di patate e tartufo serviti con crema di zucchine
ravioli filled with potato and truffle served with a cougrette cream
Farrotto (farro dop di Monteleone di Spoleto) con friggitelli, ciauscolo, mantecato con fonduta di caciotta allo zafferano
spelt risotto style with green peppers, ciauscolo (soft salame) bound with cow milk cheese fondue with saffron
SECONDI PIATTI / MAIN COURSES
Filetto di maiale alle erbe aromatiche e suo contorno
Grilled pork loin with aromatic herbs
Faraona alla leccarda
Guinea fowl cooked in a liver sauce
Costine di agnello alla griglia con salsa alla menta
grilled lamb chops with a mint sauce
Cuori di baccalà arrosto su passatina di cicerchie da agricoltura biologica, aromatizzato al serpillo
Roast dry salted cod on chickling pea puree flavoured with wild thyme
Bocconcini di vitello al moscato
veal bites cooked in moscato wine
CONTORNI / SIDE DISHES
Carciofi fritti
(fried artichokes)
Verdure di campo saltate in padella
wild herbs
Patate grigliate
grilled potatoes
Insalata mista
mixed salad
Bietoline al pomodoro
chard with cherry tomatoes
I PECCATI DI GOLA DELL’ ABATE FAROALDO / DESSERTS
Crema di caffè con croccante di cioccolato e nocciole (senza croccantini è gluten free)
Coffee cream with chocolate and hazelnut crunch (without crunches it is gluten free)
Biscottini della tradizione serviti con vermouth umbro
traditional biscuits served with Umbrian vermouth
Cheese cake con base di biscotti al farro e coulis di frutti rossi
cheese cake with spelt flour basis and berry coulis
Cioccolatoso
chocolate cake
Semifreddo allo zabaione (con all’interno vinsanto affumicato dell’alta valle del Tevere) (gluten free)
eggnog parfait (gluten free)
LA MAGIA VI SEGUIRA’ A CASA VOSTRA…
OLIO DOP UMBRIA (Colli Assisi-Spoleto)
biologico ed estratto a freddo
Olio NOVIS ( 500 ml ) € 10,00 olio NOVIS ( 250 ml ) € 4,00
Olio CONCORDIA ( 500 ml ) € 7,00
Condimento al mandarino (250 ml) € 5,00
Condimento al limone (250 ml) € 5,00
Condimento al rosmarino (250 ml) € 5,00
I MIELI ( dalle operose api umbre )
Poker mieli ( 4 gusti 40 ml cad ) € 9,00
Miele di castagno ( 500 ml ) € 8,00
Miele alla frutta ( limone/mirtillo)( 250 ml ) € 8,00
Idromele ( bevanda a base di miele fermentato) € 18,00
LEGUMI e CEREALI di carattere
prodotti da agricoltura biologica a più di 1000 metri di altitudine
Roveja della Valnerina ( 250 gr ) € 5,00
Farina di roveja della Valnerina ( 500 gr ) € 7,00
Cicerchia ( 500 gr ) € 5,00
Zuppa legumi e cereali ( 500 gr ) € 5,00
Zafferano di Cascia ( 0,3 gr ) € 15,00
I presentatori dei programmi in tv facevano credere che cucinare avesse a che fare con ispirazione, originalità e creatività. La loro parola d’ ordine era <sperimentare>. Ella non era d’ accordo. Perché non lasciare gli esperimenti agli scienziati e l’originalità agli artisti? Cucinare voleva dire imparare i rudimenti, seguire le istruzioni e rispettare la saggezza dei secoli. Abbiamo preso in prestito questo brano tratto dal libro di successo “LE QUARANTA PORTE” di Elif Shafak per esprimere la nostra IDEA di cucina. Ci sentiamo artigiani del gusto, crediamo che la prima cosa sia avere RISPETTO: rispetto per la storia, la tradizione, il territorio, l’ ambiente e soprattutto per i propri clienti. Ci piace attingere dalla nostra memoria la sapienza antica di generazioni di mamme e di nonne che nel silenzio delle loro cucine si sono prese cura delle persone che amavano.